Pour toi, j’ai épluché la poire conférence … Et j’ en ai fait cette confiture de poires au cassis !

Vite, l’ai arrosée d ‘un jus de citron non traité (2 citrons pour 2  kilos de poires), afin qu’elle ne noircisse
pas.

J’ai ajouté le sucre : 1 kilo (deux fois moins de sucre
que de poires), mais pas n’importe lequel ! Celui des punchs antillais,
blond et si doux sucre de canne !

J’ai sorti mon voile blanc : dans une compresse de
gaze, j’ai enrobé les cœurs … pour la pectine !
Et je les ai noués. Ma ficelle
alimentaire a très bien fait l’affaire.

A toi de prendre le relais :

Tu laves un autre citron et prélèves son zeste, que tu coupes en julienne.
Prends bien soin d’ôter les peaux blanches.

Dans ton chaudron, il ira rejoindre la poire et le sucre.

Enfin, ajoute 2 cuillères à soupe d’amandes effilées.

Laisse l’alchimie opérer. Mets au frais un Côte de Bergerac
moelleux.
1998 est une bonne année …

Et vas te coucher ! Que ta nuit soit étoilée.

Le lendemain matin, porte à ébullition et fais cuire ensuite à feu doux.

Retire les cœurs et leur mousseline !

Verse deux petits verres à liqueur de crème de cassis et
laisse encore dix minutes.

Mélange bien, à l’aide de ta spatule en bois, tout au long
de ces opérations.

Le test de l’assiette devrait le laisser pantois !

Laisse refroidir et mets en pots.

Attends encore un peu pour la paraffine.

De l’or …

A siroter comme ça, juste avec un  vin blanc bien frais, ou en accompagnement
d’une glace. Glace aux noix, glace aux nougats, glace aux speculoos … le tout
sublimé par un tendre nappage au caramel ?